|
Ингредиенты, приправы, специи:
Свиные ребрышки – 500 г, боярышник – 200 г, растительное масло – 100 г, соль и леденцовый сахар – по вкусу, имбирь – 3 г, чеснок – 5 г, бадьян – 5 г, корица – 5 г, соевый соус – около 10 г, немного шаосинского рисового вина
Процесс приготовления:
1. Хорошенько промыть свинину и боярышник, нарезать ребрышки и сложить в кастрюлю;
2. Залить ребрышки чистой водой и поставить на огонь; по мере закипания снять дуршлагом грязную пену, после чего выложить полусваренные ребрышки в миску;
3. Налить в сковороду растительное масло; когда масло нагреется, выложить ребрышки и обжарить до бледно-желтого цвета;
4. Добавить имбирь, чеснок, бадьян и корицу и продолжить обжаривать на небольшом огне;
5. Когда появится аромат, влить немного шаосинского рисового вина и соевого соуса, добавить леденцовый сахар (по вкусу); постоянно помешивая, обжарить свинину до красного цвета;
6. Залить свинину кипятком и тушить 40 минут на слабом огне. Следите за тем, чтобы в сковороде оставалась жидкость, так как еще нужно положить боярышник;
7. Добавить к ребрышкам боярышник и посолить. Тушить около 10 минут. Когда подлива загустеет, блюдо можно выкладывать из сковороды и подавать на стол.
Справка:
Количество боярышника в этом блюде можно регулировать исходя из собственных предпочтений. Однако это вовсе не означает, что чем больше боярышника вы добавите, тем полезнее и вкуснее получится блюдо. Боярышник отличается своеобразным ароматом и вкусом, поэтому внимательно следите за количеством этого ингредиента и временем его приготовления: если положить слишком много боярышника, то он ?перебьет? вкус свежего мяса, а если добавить его к ребрышкам слишком рано, то он быстро ?раскиснет?. Когда свинина станет мягкой, положите в сковороду боярышник и хорошенько протушите на сильном огне; таким образом, подлива быстро загустеет, а боярышник сохранит свой цвет и форму. С леденцовым сахаром также не стоит перебарщивать: что может быть лучше, чем кисло-сладкий привкус свежеприготовленного мяса?..
По материалам журнала "Китай"
|
