|
?Даньта? – это тарты с открытой начинкой из яиц, которые пользуются большой любовью среди фанатов Гуандунской кухни
Гуандунскую кухню невозможно даже представить без многочисленных и разнообразных десертов. Их едят и на завтрак, и на обед, и на ужин. Сладкие и соленые десерты, как правило, подаются в конце банкета. При приготовлении таких десертов обычно используются не только ингредиенты Европейской кухни, но и европейские технологии приготовления и выпечки кондитерских изделий. Например, на первом месте в рецепте популярной яичной тарталетки (кит.: 蛋撻 ?даньта?, англ.: egg tart) стоит сливочное масло. Даже по своей форме она напоминает европейский пирог ?pie?; отличие заключается лишь в том, что в обычном, закрытом, пироге начинка ?спрятана? внутри, а гуандунская ?даньта? имеет ?открытую? начинку. Британский историк в области кулинарии Лаура Мейсон (Laura Mason) в своей книге ?Традиционные блюда Британии (Traditional Foods of Britain)? отметила, что давным-давно, еще в средневековье, англичане готовили тарталетки из молочных продуктов, сахара и яиц с добавлением различных пряностей. Хотя сейчас, к сожалению, уже не представляется возможным проследить, кому именно мы обязаны появлением яичной тарталетки, тем не менее, можно сказать наверняка, что этот обожаемый многими десерт происходит из Европы.
?Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты?, – емко и лаконично сказал французский кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен (Anthelme Brillat-Savarin, 1755–1826 гг.). Подобный подход как нельзя лучше отражает отношения между Китайской кухней и самими китайцами: китайцы едят блюда, вобравшие в себя преимущества разных кулинарных школ, а в своем поведении следуют принципам согласия, гармонии и приятия. ?Благородные люди живут в согласии с другими людьми, хотя не следуют всецело за ними. Благородный муж ладит со средой, но не отождествляется с ней?, – говорил Конфуций, которого китайцы почитают на протяжении многих поколений. Они признают и уважают разные культуры, а также воспринимают и адаптируют полезные элементы иностранного влияния, разрешая таким образом все противоречия.
|
