|
Этот банкет проходил в неком дорогом китайском ресторане. Рассевшись за круглым столом, хозяин банкета и его гости вели неспешную беседу в ожидании заказа... Те, кто не понаслышке знаком с традициями и обычаями Китайской кухни, наверно, были бы очень удивлены, увидев, как официант, ставя блюдо на стол, аккуратно прислоняет к нему китайские палочки ?куайцзы? или даже ложку, чтобы гости не брали еду из общего блюда своими собственными палочками, а накладывали себе на тарелку именно с помощью положенного рядом с блюдом столового прибора. Подобный принцип сервировки стола и поведения в процессе еды китайцы позаимствовали из Европейской кухни, ведь обычно они брали еду из общих блюд своими же палочками и тут же отправляли в рот. Нынче во многих ресторанах Китая блюда подаются именно таким, ?европейским?, образом. Начало этому было положено еще во время эпидемии атипичной пневмонии (SARS), свирепствовавшей по всему Китаю в 2003 г.: в тот год во многих китайских ресторанах стала широко распространяться привычка класть рядом с общим блюдом общий столовый прибор, чтобы с его помощью посетители накладывали еду в свою тарелку или пиалу. Это ?нововведение?, обусловленное необходимостью строгого соблюдения всех санитарно-гигиенических норм, вызвало понимание и поддержку среди большинства китайцев.
И даже когда эпидемия сошла на нет и опасность полностью миновала, китайцы взяли за правило всегда перекладывать еду из общего блюда столовым прибором – ложкой или лопаточкой (иногда просто чистой парой палочек), специально положенным для этого в блюдо.
Вышеописанные изменения в культуре еды и правилах сервировки стола нисколько не противоречат древнекитайской культуре и ее традициям, провозглашающим идеи ?совмещения? и ?всеобъемлемости?. На протяжении своей долгой истории, насчитывающей несколько тысячелетий, традиционная китайская культура всегда отличалась высокой гибкостью и восприимчивостью к иностранному влиянию: она легко воспринимала и адаптировала иноземные учения, обычаи и привычки и объединяла их с исконно китайскими, добиваясь гармоничного синтеза, в результате этого культура Поднебесной постоянно подпитывалась и обогащалась нечто новым и оригинальным. Эта ?всеобъемлемость? полностью отвечает духу китайского народа. Во всех областях человеческой деятельности, включая важный аспект повседневной жизни – прием пищи, китайцы неизменно стремились к ?объединению и обогащению?. Лучшим примером тому служит Гуандунская кухня.
По материалам журнала "Китай"
|
