|
Желтый чай:
По своим свойствам желтые чаи близки к зеленым. Однако они проходят особую стадию обработки, в результате которой происходит особо медленная и незначительная ферментация, Эту стадию называют ?томлением (прогреванием) и оборачиванием?. ?Томление? в тканевых мешках или пергаменте (иногда в кучах) занимает 72 часа, вследствие чего бывший зеленым чайный лист желтеет. Самым знаменитым из желтых чаев признан сделанный из нежнейших почек (типсов) ?Цзюньшань иньчжэнь (Серебряные иглы с холма благородного мужа)?, сырье для производства которого собирают на острове в озере Дунтинху, в провинции Хунань; ?Мэндин хуанъя (Желтые почки с пика Мэндин)? в уездах Миньшань и Яань провинции Сычуань, ?Хонэйя (Почки из уезда Хошань)? провинции Аньхой. На изготовление желтого чая идут и нежнейшие листочки с самого кончика чайного побега (флешь). Такие чаи делятся на ?маленькие? и ?большие? – подразумевается величина чаинок. К ?маленьким? относятся ?Бэйган маоцзянь (Почки из уезда Бэйган)? из города Юеян и ?Вэйшань маоцзянь (Почки с горы Вэйшань)? из уезда Нинсян провинции Хунань, ?Пинъян хуантан (желтый настой из уезда Пинъян)? производства провинции Чжэцзян. Примером ?больших? чаев могут служить ?Даецин (Большой зеленый лист)? и ?Хуандача (Большой желтый чай)? уезда Хошань провинции Аньхой.
|
